Книга "Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы."

Вернуться назад
Книга "Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы."
Производитель: ИД Ресторанные ведомости
Артикул: 9785604095300
Страна: РОССИЯ
990 ₽
Актуальность цены и наличие на складе, просим уточнить.
Описание
Автор – Романов Александр Издательство: «Ресторанные ведомости» Количество страниц: 376 Дата издания: 2019 Эта книга — первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба. «ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению. Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных.
Дополнительная информация
ПроизводительИД Ресторанные ведомости
Страна производительРОССИЯ
Артикул9785604095300